Vietnamesische karamellisierte Schweinefleisch-Schalen (Thit Kho) mit Reis und eingelegtem Daikon Karamellisiertes Schweinefleisch mit Reis und eingelegtem Gemüse

Spülen Sie den Jasminreis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und kochen Sie ihn dann in einem Reiskocher oder einem kleinen Topf mit 300 ml Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers (ca. 15 Minuten).

Schälen Sie den Daikon und die Karotte und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Vermischen Sie in einer Schüssel den weißen Essig, 25 g Zucker und 0,5 TL Salz. Geben Sie Daikon und Karotte hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie es mindestens 20 Minuten ziehen.

Schneiden Sie die Schweineschulter in 2,5 cm große Würfel. Hacken Sie Knoblauch und Schalotten fein.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Schweinefleischwürfel hinzu und braten Sie sie 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden an, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Schalotten in die Pfanne und kochen Sie sie 1 Minute, bis sie duften.

Rühren Sie die restlichen 25 g Zucker, Fischsauce, Sojasauce und 100 ml Wasser ein. Bringen Sie alles zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie das Ganze 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Schweinefleisch zart ist und die Sauce eindickt und das Fleisch überzieht.

Während das Schweinefleisch köchelt, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Kochen Sie das Ganze 2–3 Minuten unter Rühren, bis die Sauce zu einer Glasur reduziert ist. Servieren Sie das Schweinefleisch über dem Reis, belegt mit eingelegtem Daikon und Karotte und bestreut mit Frühlingszwiebeln.