Tunesische Shakshuka mit Merguez Eier in scharfer Tomatensoße mit Wurst

Bringen Sie einen kleinen Topf mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen. Rühren Sie den Couscous ein, decken Sie ihn ab und nehmen Sie ihn vom Herd. Lassen Sie ihn 5 Minuten ziehen, dann lockern Sie ihn mit einer Gabel auf.

Erhitzen Sie 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Merguez-Würstchen hinein und braten Sie sie 6–8 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Nehmen Sie sie auf einen Teller und schneiden Sie sie in Scheiben.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie das restliche Olivenöl, die gewürfelte Zwiebel und die gewürfelte rote Paprika in die Pfanne. Braten Sie sie 4–5 Minuten an, bis sie weich sind.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu. Kochen Sie alles 30 Sekunden lang, bis es duftet.

Gießen Sie die gestückelten Tomaten und die Harissa-Paste hinein. Rühren Sie um, dann lassen Sie die Soße 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie eindickt.

Geben Sie die geschnittenen Merguez zurück in die Pfanne. Machen Sie 4 kleine Mulden in die Soße und schlagen Sie in jede ein Ei. Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie sie bei niedriger Hitze 5–7 Minuten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.

Mit Salz würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und die Shakshuka auf dem Couscous servieren.