Steak mit Knoblauchbutter und Blumenkohlpüree Steak mit Blumenkohlpüree

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen.

Schneiden Sie den Blumenkohl in Röschen und entfernen Sie den Strunk. Geben Sie die Röschen in das kochende Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie sehr weich sind.

Während der Blumenkohl kocht, tupfen Sie die Steaks trocken und würzen Sie sie auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei starker Hitze, bis es zu schimmern beginnt, etwa 2 Minuten.

Braten Sie die Steaks 4 Minuten pro Seite für Medium Rare (Kerntemperatur 55 °C), dann geben Sie 30 g Butter und zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne. Neigen Sie die Pfanne und löffeln Sie die schmelzende Butter 1 Minute lang über die Steaks. Nehmen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit dämpfen Sie die grünen Bohnen in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mit 2 Esslöffeln Wasser 3 Minuten lang, bis sie leuchtend grün und bissfest sind.

Gießen Sie den Blumenkohl ab und geben Sie ihn in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Fügen Sie die restlichen 30 g Butter, eine Prise Salz und 2 Esslöffel des aufbewahrten Kochwassers hinzu. Mixen Sie alles etwa 30 Sekunden lang, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

Schneiden Sie die ruhenden Steaks gegen die Faser in Scheiben. Servieren Sie sie mit einem großzügigen Klecks Blumenkohlpüree und einer Portion grüner Bohnen. Beträufeln Sie das Steak mit dem Bratensaft aus der Pfanne.