Steak Frites mit Brunnenkressesalat Steak mit Pommes und Brunnenkressesalat

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Schrubben Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Pommes, etwa 1 cm dick.

Vermengen Sie die Pommes mit 30 ml Olivenöl und 1/2 TL Salz. Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. Backen Sie sie 20–25 Minuten, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Pommes backen, tupfen Sie das Steak trocken und würzen Sie beide Seiten mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer.

Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten lang. Geben Sie 15 ml Olivenöl und das Steak hinzu. Braten Sie es 4 Minuten pro Seite für Medium Rare (Kerntemperatur 52–55 °C).

Geben Sie in der letzten Minute der Garzeit die Butter und die zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne. Neigen Sie die Pfanne und löffeln Sie die schäumende Butter über das Steak. Nehmen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.

Während das Steak ruht, bereiten Sie das Dressing zu: Verquirlen Sie Zitronensaft, Dijon-Senf und die restlichen 15 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Vermengen Sie die Brunnenkresse mit dem Dressing. Schneiden Sie das Steak gegen die Faser in dünne Streifen. Servieren Sie das Steak zusammen mit den Pommes und dem Brunnenkressesalat.