Sizilianische Caponata mit gegrilltem Fisch Auberginen-Oliven-Relish mit Fisch

Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser zum Kochen, geben Sie den Couscous hinzu, decken Sie ihn ab, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten ziehen. Lockern Sie ihn mit einer Gabel auf und stellen Sie ihn beiseite.

Schneiden Sie die Aubergine, Zucchini, Sellerie und Zwiebel in 1 cm große Würfel. Halbieren Sie die Kirschtomaten. Hacken Sie den Knoblauch fein.

Erhitzen Sie 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Aubergine und Zucchini hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Geben Sie die Zwiebel, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne, würzen Sie mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer und braten Sie 4 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist.

Rühren Sie die Kirschtomaten, Oliven, Kapern und den Rotweinessig ein. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce etwas eindickt. Abschmecken und bei Bedarf salzen.

Während die Caponata köchelt, würzen Sie die Wolfsbarschfilets mit dem restlichen 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer. Heizen Sie einen Grill oder Ofen auf 200 °C vor. Grillen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten 4 Minuten, dann wenden Sie ihn und garen Sie ihn 3 Minuten weiter, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht flockt (Kerntemperatur 63 °C).

Zupfen Sie die Basilikumblätter und rühren Sie die Hälfte unter die Caponata. Servieren Sie den Fisch und Couscous zusammen mit der Caponata, garniert mit dem restlichen Basilikum und einem Schuss Olivenöl.