Risotto ai Funghi Porcini Pilzrisotto

Weichen Sie die getrockneten Steinpilze 15 Minuten in 250 ml warmem Wasser ein. Bringen Sie inzwischen die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zum Köcheln.

Hacken Sie die Zwiebel und pressen Sie den Knoblauch. Gießen Sie die Steinpilze ab, fangen Sie das Einweichwasser auf und hacken Sie die Pilze fein.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten, bis sie weich und glasig ist.

Geben Sie den Knoblauch und die gehackten Steinpilze hinzu und kochen Sie 1 Minute, bis es duftet. Rühren Sie den Reis ein und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren 2 Minuten.

Gießen Sie das aufbewahrte Einweichwasser der Pilze (ohne den Bodensatz) hinzu und rühren Sie, bis es aufgenommen ist. Geben Sie dann die warme Brühe schöpfkellenweise hinzu, rühren Sie häufig und warten Sie, bis jede Portion aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen, etwa 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.

Während das Risotto kocht, würzen Sie die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Hähnchen 4–5 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist (Kerntemperatur 75 °C). Lassen Sie es 2 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in Scheiben.

Wenn das Risotto fertig ist, rühren Sie die tiefgekühlten Erbsen, die Butter und den geriebenen Parmesan ein. Kochen Sie 1–2 Minuten, bis die Erbsen durchgewärmt sind. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie das Risotto mit den Hähnchenscheiben und bestreut mit gehackter frischer Petersilie.