Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen Gefüllte Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor.

Legen Sie die Rindfleischscheiben flach auf ein Schneidebrett. Bestreichen Sie jede mit Senf, dann legen Sie ein paar Speckstücke, einen dünnen Zwiebelstreifen und einen Gurkenlängsstreifen in die Mitte. Rollen Sie die Scheiben fest auf und sichern Sie sie mit Küchengarn oder Zahnstochern. Würzen Sie die Rouladen mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter in einem großen ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten 6–8 Minuten an, bis sie gut gebräunt sind. Nehmen Sie die Rouladen auf einen Teller.

Geben Sie die restliche gewürfelte Zwiebel (von der Füllung) in den Topf und braten Sie sie 2 Minuten an. Gießen Sie die Rinderbrühe ein und bringen Sie sie zum Köcheln, wobei Sie die gebräunten Stücke vom Topfboden lösen.

Legen Sie die Rinderrouladen zurück in den Topf, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Schmoren Sie die Rouladen 30–35 Minuten, bis das Fleisch zart ist (Kerntemperatur 85 °C).

Während die Rouladen schmoren, bereiten Sie den Rotkohl zu: In einem mittelgroßen Topf den gehobelten Rotkohl, geriebenen Apfel, Rotweinessig, Zucker, Nelken und 100 ml Wasser vermengen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl weich ist.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Kartoffelklöße nach Packungsanweisung zu (normalerweise 10–12 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie aufsteigen).

Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Entnehmen Sie die Rinderrouladen, entfernen Sie das Garn und schneiden Sie jede in 2–3 Stücke. Seihen Sie die Schmorflüssigkeit ab und servieren Sie sie über den Rouladen zusammen mit Rotkohl und Klößen.