Schweineschnitzel mit Kartoffelsalat und Rotkohl Panierte Schweinekoteletts mit Kartoffelsalat und Rotkohl

Heizen Sie den Ofen auf 100°C vor. Legen Sie einen Rost auf ein Backblech und stellen Sie ihn beiseite.

Legen Sie die Koteletts zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Nudelholz auf 1/4 Zoll Dicke. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.

Richten Sie eine Panierstraße ein: eine flache Schüssel mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl. Wenden Sie jedes Kotelett zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl, dabei leicht andrücken.

Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl und 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die panierten Koteletts 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur 63°C). Legen Sie sie auf den Rost im Ofen, um sie warm zu halten.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1-Zoll-Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.

Während die Kartoffeln kochen, den Rotkohl fein hobeln und den Apfel würfeln. In einem separaten Topf die restlichen 15 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Kohl, Apfel, 1 EL Zucker, 1 EL Essig, 1/2 TL Salz und Kümmel hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten kochen, dann 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Für den Kartoffelsalat den Speck würfeln und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, etwa 5 Minuten. In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, 2 EL Essig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Die warmen Kartoffeln und den Speck hinzufügen, vorsichtig vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.

Das Schnitzel in Streifen schneiden. Servieren Sie das Schnitzel zusammen mit dem Kartoffelsalat und dem geschmorten Rotkohl.