Gebratene Ente mit Kartoffelknödeln und Rotkohl Ente mit Kartoffelknödeln und Rotkohl

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Ritzen Sie die Haut der Entenkeulen kreuzweise ein und würzen Sie beide Seiten mit 1 TL Salz, Pfeffer und Kümmel.

Legen Sie die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne. Erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze und braten Sie sie 8–10 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden Sie sie und braten Sie die andere Seite 2 Minuten an.

Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und braten Sie die Keulen 20–25 Minuten, bis die Innentemperatur 75 °C erreicht. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie ruhen.

Während die Ente brät, schälen und reiben Sie die Kartoffeln in eine Schüssel. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit mit den Händen aus. Fügen Sie Kartoffelstärke, Ei und ½ TL Salz hinzu. Mischen Sie alles zu einem Teig.

Formen Sie den Kartoffelteig zu zwei 5 cm dicken Rollen. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Rollen hinein. Kochen Sie sie 15–18 Minuten, bis sie aufsteigen und sich fest anfühlen. Gießen Sie sie ab und schneiden Sie sie in 2 cm dicke Scheiben.

In der Zwischenzeit den Rotkohl fein hobeln und die Zwiebel würfeln. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, dann Kohl, geriebenen Apfel, Essig, Zucker und ¼ TL Salz hinzufügen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Kohl weich ist.

Servieren Sie die Entenkeulen mit den Knödelscheiben und dem Rotkohl.