Nasu Miso mit gegrilltem Lachs und Reis Miso-glacierter Lachs mit Aubergine und Reis

Spülen Sie den Sushi-Reis in einem feinmaschigen Sieb, bis das Wasser klar abläuft, und geben Sie ihn dann mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Reiskocher oder einen kleinen Topf. Kochen Sie ihn nach den Einstellungen Ihres Reiskochers oder bringen Sie ihn zum Kochen, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln.

Während der Reis kocht, heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor (oder den Airfryer auf 180 °C). Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneiden Sie die japanische Aubergine in 2 cm dicke Scheiben. Vermengen Sie sie mit 1 Esslöffel Pflanzenöl und einer Prise Salz. Verteilen Sie sie auf einer Hälfte des Backblechs.

Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf die andere Hälfte des Backblechs. Würzen Sie es leicht mit Salz.

Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Miso-Paste, Mirin, Sake und Zucker, bis eine glatte Masse entsteht. Bestreichen Sie den Lachs und die Aubergine mit der Hälfte der Miso-Mischung.

Backen Sie alles 12–15 Minuten, bis der Lachs gerade gar ist (lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen, Kerntemperatur 63 °C) und die Aubergine weich und gebräunt ist. Bestreichen Sie es nach der Hälfte der Zeit mit der restlichen Miso-Glasur.

Während Lachs und Aubergine backen, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.

Servieren Sie den Reis in Schüsseln, belegt mit dem Miso-glasierten Lachs und der Aubergine. Garnieren Sie mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln.