Melanzane alla Parmigiana Auberginen-Parmesan mit Spaghetti

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Schneiden Sie die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie sie auf ein Backblech und bestreuen Sie sie mit 1 TL Salz. Lassen Sie sie 15 Minuten ziehen, um Flüssigkeit zu entziehen.

Tupfen Sie die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken. Bestreichen Sie beide Seiten mit 30 ml Olivenöl und legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech in einer einzigen Schicht. Backen Sie sie 15 Minuten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und weich sind.

Während die Auberginen backen, erhitzen Sie die restlichen 30 ml Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute, bis er duftet.

Gießen Sie die gestückelten Tomaten ein, fügen Sie die restlichen 0,5 TL Salz hinzu und zupfen Sie die Hälfte der Basilikumblätter hinein. Lassen Sie die Soße bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie etwas eingedickt ist.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente (ca. 8-10 Minuten). Gießen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite.

In einer 20x20 cm Auflaufform eine dünne Schicht Tomatensoße verteilen. Die Hälfte der gebackenen Auberginenscheiben daraufschichten, dann die Hälfte der restlichen Soße. Den Mozzarella in Stücke reißen und die Hälfte darüberstreuen. Mit der Hälfte des Parmesans bestreuen. Die Schichten mit den restlichen Auberginen, Soße, Mozzarella und Parmesan wiederholen.

Backen Sie die Melanzane 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist und die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.

Servieren Sie die Melanzane zusammen mit den Spaghetti, garniert mit den restlichen Basilikumblättern.