Lapin à la Moutarde mit Ofenkartoffeln Senf-Hase mit Kartoffeln

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.

Schneiden Sie den Hasen in Portionsstücke (oder lassen Sie ihn vom Metzger zerteilen). Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie ihn rundherum mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie 15 ml Olivenöl in einem großen ofenfesten Bräter oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hasenstücke 3–4 Minuten pro Seite goldbraun an. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller.

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 2 cm große Würfel. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben. Würfeln Sie die Zwiebel und hacken Sie den Knoblauch fein.

Geben Sie die restlichen 15 ml Olivenöl in den Bräter. Braten Sie Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten an, bis sie duften. Rühren Sie Karotten, Kartoffeln und Thymian ein; braten Sie alles 3 Minuten mit.

Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, Hühnerbrühe und Sahne. Gießen Sie diese Mischung über das Gemüse. Legen Sie die Hasenstücke zurück in den Bräter und betten Sie sie in die Sauce ein.

Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Braten Sie alles 25–30 Minuten, bis der Hase durchgegart ist (Kerntemperatur 74 °C) und die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.

Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen. Servieren Sie Hase und Gemüse mit der übergossenen Sauce.