Katsu Don mit geschreddertem Kraut Panierte Schweineschnitzel-Schale mit Reis

Spülen Sie den Sushi-Reis in einem feinen Sieb, bis das Wasser klar abläuft, und geben Sie ihn dann mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Reiskocher. Kochen Sie ihn 20–25 Minuten, bis er locker ist.

Während der Reis kocht, schneiden Sie die Hähnchenbrust horizontal in zwei dünne Schnitzel. Klopfen Sie jedes auf eine gleichmäßige Dicke von 1 cm. Leicht mit Salz würzen.

Bereiten Sie eine Panierstraße vor: Mehl in eine flache Schüssel geben, verquirlte Eier in eine zweite und Panko in eine dritte. Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko, dabei fest andrücken.

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem schweren Topf auf 170 °C (oder bis ein Panko-Krümel sofort zischt). Frittieren Sie die panierten Schnitzel 3–4 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur 75 °C). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben. In einem kleinen Topf Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, die Zwiebel zugeben und 3 Minuten weich kochen.

Schneiden Sie die frittierten Hähnchenschnitzel in 2 cm breite Streifen. Geben Sie die Streifen in die köchelnde Sauce und kochen Sie sie 1 Minute unter Wenden, um sie zu überziehen.

Während das Hähnchen warm wird, hobeln Sie den Weißkohl sehr fein (mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer).

Zum Servieren geben Sie eine Portion Reis in jede Schüssel, legen das Hähnchen-Zwiebel-Gemisch darauf und fügen eine Handvoll geschredderten Kohl an der Seite hinzu. Träufeln Sie übrige Sauce über das Hähnchen.