Japanisches Chicken Katsu Curry mit Reis und gedämpftem Brokkoli Paniertes Hähnchenschnitzel mit Currysauce und Reis

Spülen Sie den Jasminreis in einem feinen Sieb, bis das Wasser klar abläuft. Geben Sie den Reis mit 400 ml Wasser in einen Reiskocher (oder einen kleinen Topf mit Deckel) und starten Sie den Kochvorgang gemäß den Anweisungen Ihres Reiskochers (oder bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln).

Während der Reis kocht, legen Sie jede Hähnchenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Nudelholz oder einer schweren Pfanne auf eine gleichmäßige Dicke von 1 cm. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.

Richten Sie eine Panierstraße ein: Geben Sie Mehl in eine flache Schale, verquirlte Eier in eine zweite und Panko in eine dritte. Wenden Sie jedes Hähnchenstück zuerst im Mehl (schütteln Sie überschüssiges Mehl ab), tauchen Sie es dann in das Ei und wälzen Sie es anschließend gleichmäßig in Panko, wobei Sie leicht andrücken.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen schweren Pfanne oder Fritteuse auf 170 °C (ein Pankokrümel sollte sofort brutzeln). Braten Sie die panierten Hähnchenstücke portionsweise, zwei Stücke auf einmal, 3–4 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur 75 °C). Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter über einem Backblech abtropfen.

Während das Hähnchen ruht, bereiten Sie die Currysauce zu. Erhitzen Sie 1 EL Pflanzenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und Karotte hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 5 Minuten, bis sie weich sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und das Currypulver hinzu und kochen Sie 1 Minute, bis es duftet.

Gießen Sie Hühnerbrühe, Sojasauce und Ketchup ein. Bringen Sie es zum Köcheln und kochen Sie es 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.

Während die Sauce köchelt, dämpfen Sie den Brokkoli: Geben Sie die Röschen in einen Dämpfeinsatz über 2,5 cm kochendem Wasser, decken Sie ihn ab und dämpfen Sie ihn 4 Minuten, bis er leuchtend grün und zart ist. Nehmen Sie ihn vom Herd.

Schneiden Sie die gebratenen Hähnchenschnitzel in 2 cm breite Streifen. Servieren Sie Reis, Hähnchenstreifen und gedämpften Brokkoli auf Tellern und löffeln Sie die Currysauce über das Hähnchen und den Reis (oder separat).