Gratin Dauphinois mit gebratener Entenbrust Cremige Ofenkartoffeln mit gebratener Ente

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben (ca. 3 mm dick). Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Braunwerden zu verhindern.

Reiben Sie die Innenseite einer mittelgroßen Auflaufform mit der Schnittseite einer Knoblauchzehe ein und buttern Sie die Form. Legen Sie die Kartoffelscheiben überlappend in Schichten und würzen Sie jede Schicht mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Gießen Sie die Sahne über die Kartoffeln, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Streuen Sie den restlichen gehackten Knoblauch und Thymian darüber. Backen Sie das Ganze 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln weich sind, wenn Sie mit einem Messer hineinstechen.

Während das Gratin backt, ritzen Sie die Haut der Entenbrust kreuzweise ein und würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist.

Wenden Sie die Entenbrust und braten Sie sie 3–4 Minuten für medium-rare (Kerntemperatur 55 °C) oder 5–6 Minuten für medium (60 °C). Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.

Während die Ente ruht, bringen Sie einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die grünen Bohnen hinein und kochen Sie sie 4–5 Minuten, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Gießen Sie sie ab.

Schneiden Sie die Entenbrust gegen die Faser in Scheiben. Servieren Sie eine Portion Gratin, ein paar Scheiben Ente und die grünen Bohnen als Beilage.