Goan Fischcurry mit gedämpftem Reis Kokosfischcurry mit Reis

Spülen Sie den Basmatireis in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und kochen Sie ihn dann in einem Reiskocher oder auf dem Herd mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz für 15 Minuten. Lassen Sie ihn zugedeckt stehen.

Schneiden Sie die Fischfilets in 5 cm große Stücke und vermengen Sie sie mit 0,25 TL Kurkuma und einer Prise Salz. Lassen Sie es 5 Minuten ziehen.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 4–5 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Fügen Sie den gepressten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die aufgeschlitzten grünen Chilischoten hinzu. Kochen Sie 1 Minute, bis es duftet.

Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, das restliche Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu. Kochen Sie unter Rühren 3–4 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl absetzt.

Gießen Sie die Kokosmilch ein und fügen Sie 0,5 TL Salz hinzu. Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten.

Legen Sie die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Currysoße. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie 6–8 Minuten, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt (Kerntemperatur 63°C).

Rühren Sie den gehackten Koriander ein und servieren Sie das Curry über dem gedämpften Reis.