Fish and Chips mit Erbsenpüree und Tartarsauce Frittierter Fisch mit Pommes und Erbsen

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneiden Sie die Kartoffeln in 1 cm dicke Pommes. Vermengen Sie sie mit 1 EL Pflanzenöl und einer Prise Salz. Verteilen Sie sie auf dem Backblech und backen Sie sie 25–30 Minuten, wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Pommes backen, bereiten Sie den Teig zu: Verquirlen Sie in einer Schüssel Mehl, Backpulver und ½ TL Salz. Geben Sie nach und nach das Bier hinzu und rühren Sie, bis ein glatter Teig entsteht. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.

Schneiden Sie den Kabeljau in 3 gleich große Stücke. Tupfen Sie ihn trocken und würzen Sie ihn mit dem restlichen ½ TL Salz.

Gießen Sie Pflanzenöl in einen tiefen, schweren Topf, bis es 5 cm hoch steht. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein Tropfen Teig sofort zischt (180 °C).

Tauchen Sie jedes Kabeljau-Stück in den Teig und lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen. Lassen Sie es vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittieren Sie es 4–5 Minuten, wenden Sie es einmal, bis es tief goldbraun und durchgegart ist (Kerntemperatur 63 °C). Lassen Sie es auf Küchenpapier abtropfen.

Während der Fisch frittiert, bereiten Sie das Erbsenpüree zu: Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die tiefgekühlten Erbsen und 2 EL Wasser hinzu. Kochen Sie sie 3–4 Minuten unter Rühren, bis sie weich sind. Zerdrücken Sie sie leicht mit einer Gabel. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Bereiten Sie die Tartarsauce zu: Hacken Sie die Dillgurken fein und mischen Sie sie mit Mayonnaise und einem Spritzer Zitronensaft. Servieren Sie die Sauce zusammen mit Fisch, Pommes und Erbsenpüree.