Enchiladas Suizas mit Reis Cremige Hähnchen-Enchiladas mit Reis

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor.

Legen Sie die Hähnchenbrüste in einen mittleren Topf, bedecken Sie sie mit Hühnerbrühe und bringen Sie sie bei hoher Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Hähnchen 15 Minuten köcheln, bis es durchgegart ist (Kerntemperatur 75°C).

Während das Hähnchen kocht, spülen Sie den Reis in einem feinen Sieb ab, geben Sie ihn mit 400 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen kleinen Topf. Bringen Sie ihn zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Reis 18 Minuten köcheln, bis er weich ist.

Nehmen Sie das Hähnchen aus der Brühe, lassen Sie es etwas abkühlen und zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln. Heben Sie die Brühe für die Sauce auf.

Geben Sie die Tomatillos (ohne Schale und gewaschen), die halbe Zwiebel (gehackt), den Knoblauch, die Jalapeño (ohne Stiel), den Koriander, 1/2 TL Salz und 200 ml der aufbewahrten Hühnerbrühe in einen Mixer. Mixen Sie alles glatt.

Erhitzen Sie 15 ml Öl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Gießen Sie die pürierte Sauce hinein und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt und dunkler geworden ist. Rühren Sie den Sauerrahm ein und nehmen Sie den Topf vom Herd.

Erwärmen Sie die Tortillas 30 Sekunden in der Mikrowelle, damit sie geschmeidig werden. Füllen Sie jede Tortilla mit zerkleinertem Hähnchen, rollen Sie sie fest auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten in eine 9x13 Inch Auflaufform. Gießen Sie die Sauce über die Enchiladas und bestreuen Sie sie mit geriebenem Emmentaler.

Backen Sie die Enchiladas 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist. Servieren Sie sie mit dem Reis und garnieren Sie sie mit der restlichen gehackten Zwiebel und Koriander.