Auberginen-Parmesan mit Marinara und Mozzarella Gebackene Aubergine mit Käse und Tomatensauce

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneiden Sie die Aubergine quer in 1 cm dicke Scheiben. Würzen Sie beide Seiten mit 1/2 TL Salz und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, um Feuchtigkeit zu entziehen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

Mischen Sie in einer flachen Schüssel das Mandelmehl, 30 g Parmesan, Oregano, das restliche 1/2 TL Salz und den schwarzen Pfeffer. In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen.

Tauchen Sie jede Auberginenscheibe zuerst in das Ei und wenden Sie sie dann in der Mandelmehlmischung. Legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech. Beträufeln Sie sie mit 30 ml Olivenöl.

Backen Sie die Aubergine 15 Minuten, wenden Sie sie und backen Sie sie weitere 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Während die Aubergine backt, erhitzen Sie die restlichen 30 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schneiden Sie die Zucchini in Halbmonde und braten Sie sie 4–5 Minuten, bis sie weich sind. Fügen Sie die Kirschtomaten hinzu und braten Sie sie 2 Minuten weiter. Stellen Sie sie beiseite.

Verteilen Sie in einer kleinen Auflaufform eine dünne Schicht Marinara. Legen Sie die Hälfte der gebackenen Auberginenscheiben darauf, belegen Sie sie mit der Hälfte des Mozzarellas (in Stücke gerissen), der Hälfte des restlichen Parmesans und der Hälfte des gekochten Gemüses. Wiederholen Sie die Schichten und enden Sie mit Mozzarella und Parmesan.

Backen Sie 15–20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist. Garnieren Sie vor dem Servieren mit zerrissenen Basilikumblättern.