Cremiges Rinderfilet-Pilz-Stroganoff mit Eiernudeln Rindfleisch-Pilz-Nudeln in cremiger Sauce

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser für die Eiernudeln bei starker Hitze zum Kochen.

Schneiden Sie das Rinderfilet gegen die Faser in dünne Streifen von etwa 1/2 cm Dicke und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rinderstreifen in einer Lage 2 Minuten pro Seite an, bis sie gebräunt, aber nicht durchgegart sind. Nehmen Sie sie auf einen Teller.

Geben Sie Butter in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die geschnittenen Pilze und die gewürfelte Zwiebel 5–6 Minuten an, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie 1 Minute, bis er duftet.

Rühren Sie Paprikapulver ein, dann gießen Sie die Rinderbrühe dazu. Bringen Sie alles zum Köcheln und kochen Sie 3–4 Minuten, wobei Sie die gebräunten Stücke vom Pfannenboden lösen, bis die Sauce etwas reduziert ist.

Während die Sauce köchelt, geben Sie die Eiernudeln in das kochende Wasser und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (ca. 6–8 Minuten) bissfest. Gießen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, rühren Sie den Sauerrahm ein, bis er vollständig eingearbeitet ist, dann geben Sie das Rindfleisch samt Bratensaft zurück in die Pfanne. Lassen Sie alles 2 Minuten sanft köcheln, bis das Rindfleisch durchgegart und die Sauce cremig ist. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachjustieren.

Servieren Sie das Stroganoff auf den Eiernudeln, garniert mit gehackter Petersilie.