Coniglio alla Cacciatora mit Olivenöl-Kartoffelpüree Kanincheneintopf mit Kartoffelpüree

Schälen Sie die Kartoffeln und würfeln Sie sie in 2 cm große Stücke. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Würfeln Sie die Zwiebel und hacken Sie den Knoblauch fein.

Geben Sie die Kartoffeln in einen mittleren Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Salzwasser und bringen Sie sie bei hoher Hitze zum Kochen. Kochen Sie sie 15–20 Minuten, bis sie weich sind.

Während die Kartoffeln kochen, erhitzen Sie 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie 3–4 Minuten pro Seite goldbraun an. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die Zwiebel und die Karotten in die Pfanne und braten Sie sie 5 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch und Rosmarin hinzu und kochen Sie 1 Minute, bis es duftet.

Gießen Sie den Wein ein und lassen Sie ihn unter Rühren der Bratreste 2 Minuten lang köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist. Geben Sie die Dosentomaten hinzu, zerdrücken Sie sie mit einem Löffel, und bringen Sie alles zum Köcheln.

Geben Sie das Kaninchen zurück in die Pfanne und betten Sie es in die Sauce. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis das Kaninchen zart ist und sich vom Knochen löst (Kerntemperatur 75°C).

Gießen Sie die Kartoffeln ab und geben Sie sie zurück in den Topf. Fügen Sie die restlichen 15 ml Olivenöl und eine Prise Salz hinzu und stampfen Sie alles glatt.

Servieren Sie das Kaninchen und die Sauce auf dem Kartoffelpüree, mit den Karotten daneben.