Chinesische Aubergine und Tofu in Knoblauchsauce mit Reis Aubergine und Tofu mit Knoblauchsauce und Reis

Spülen Sie den Jasminreis in einem feinen Sieb, bis das Wasser klar abläuft. Geben Sie ihn mit 360 ml Wasser in einen kleinen Topf. Bringen Sie ihn bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 15 Minuten köcheln. Nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn zugedeckt 5 Minuten ruhen.

Während der Reis kocht, drücken Sie den Tofu zwischen Küchenpapier aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und schneiden Sie ihn in 1,5 cm große Würfel. Schneiden Sie die Aubergine in 2 cm große Würfel. Hacken Sie Knoblauch und Ingwer fein. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe und trennen Sie die weißen und grünen Teile.

Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Hoisin-Sauce, Reisessig, Maisstärke, Zucker, Chiliflocken und 120 ml Wasser zur Sauce.

Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Tofuwürfel in einer Schicht hinein und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller.

Geben Sie die restlichen 2 EL Öl in die Pfanne. Fügen Sie die Auberginenwürfel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Geben Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie 1 Minute unter Rühren, bis sie duften.

Geben Sie den Tofu zurück in die Pfanne. Gießen Sie die Sauce darüber und rühren Sie vorsichtig um. Lassen Sie alles aufkochen und kochen Sie es 2 Minuten, bis die Sauce eindickt und Aubergine und Tofu umhüllt. Bestreuen Sie das Gericht mit den grünen Frühlingszwiebelringen.

Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf. Verteilen Sie den Reis auf Tellern, belegen Sie ihn mit der Auberginen-Tofu-Mischung und servieren Sie ihn.