Chiles Rellenos con Salsa Verde Gefüllte Poblano-Paprika mit Reis

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Poblano-Paprika auf ein Backblech und rösten Sie sie 15–20 Minuten, wenden Sie sie einmal, bis die Haut Blasen wirft und schwarz ist.

Geben Sie die gerösteten Paprika in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 10 Minuten dämpfen. Ziehen Sie dann die Haut ab, schneiden Sie einen kleinen Längsschlitz ein und entfernen Sie vorsichtig die Kerne und Häute, wobei der Stiel intakt bleibt.

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Queso Fresco und den geriebenen Monterey Jack Käse. Füllen Sie jede Paprika mit der Käsemischung und legen Sie sie beiseite.

Während die Paprika rösten, bringen Sie die Hühnerbrühe und den Reis in einem mittleren Topf bei hoher Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und lassen Sie es 15 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn zugedeckt stehen.

Geben Sie in einen Mixer die Tomatillos (geputzt und gewaschen), die halbe Zwiebel, den Knoblauch, den Koriander, die Serrano-Paprika und ½ TL Salz. Mixen Sie alles glatt. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, gießen Sie die Salsa hinein und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Stellen Sie sie beiseite.

Trennen Sie in einer großen Schüssel die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe steif. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit 1 EL Mehl und einer Prise Salz und heben Sie sie dann vorsichtig unter den Eischnee.

Erhitzen Sie 5 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C. Wenden Sie jede gefüllte Paprika im restlichen Mehl, dann tauchen Sie sie in den Eierteig. Legen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie 2–3 Minuten pro Seite goldbraun. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Servieren Sie jeden Chile Relleno mit einem großzügigen Löffel Salsa Verde, dem weißen Reis und einer Beilage abgetropfter und erwärmter schwarzer Bohnen.