Champignonrahmgeschnetzeltes mit Spätzle und Feldsalat Cremiges Pilz-Schweinefleisch mit Spätzle und Salat

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser für die Spätzle bei starker Hitze zum Kochen.

Schneiden Sie das Schweinefilet in dünne Streifen von etwa 2 cm Länge. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Braten Sie die Schweinefleischstreifen in einer Lage 2 Minuten pro Seite an, bis sie gebräunt, aber nicht durchgegart sind. Nehmen Sie sie auf einen Teller.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie 1 EL Butter und das restliche 1 EL Öl in die Pfanne. Braten Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch 3 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Geben Sie die geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie sie 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Gießen Sie den Weißwein ein und kochen Sie ihn 1 Minute lang, wobei Sie die Bratrückstände lösen. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie sie aufkochen. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser und rühren Sie sie in die Sauce. Lassen Sie sie 2 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Rühren Sie die Sahne ein und geben Sie die Schweinefleischstreifen (samt Bratensaft) zurück in die Pfanne. Lassen Sie alles 3 Minuten sanft köcheln, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und die Sauce cremig ist.

Kochen Sie währenddessen die Spätzle im kochenden Wasser nach Packungsanweisung (ca. 3-4 Minuten). Gießen Sie sie ab. Mischen Sie den Feldsalat mit Balsamico-Essig und Olivenöl. Servieren Sie das Schweinefleisch und die Sauce auf den Spätzle, mit dem Salat an der Seite.