Blanquette de Veau mit Reis-Pilaf Cremiges Kalbfleisch-Eintopf mit Reis

Schneiden Sie die Kalbschulter in 3 cm große Würfel. Schälen und würfeln Sie Karotte, Lauch, Zwiebel und Sellerie in 1 cm große Stücke. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben.

Schmelzen Sie in einem großen Topf oder Bräter 20 g Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kalbfleischwürfel hinzu und braten Sie sie 5–6 Minuten von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.

Geben Sie im selben Topf die gewürfelten Karotten, Lauch, Zwiebel und Sellerie hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie 2 Minuten weiter.

Streuen Sie das Mehl über das Gemüse und rühren Sie 1 Minute lang. Gießen Sie nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren ein. Fügen Sie Lorbeerblatt, Thymian, Salz und weißen Pfeffer hinzu. Geben Sie das Kalbfleisch zurück in den Topf. Bringen Sie alles zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 25–30 Minuten köcheln, bis das Kalbfleisch zart ist.

Während der Eintopf köchelt, bereiten Sie den Reis-Pilaf zu. Erhitzen Sie in einem kleinen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie 1 Minute, bis er leicht geröstet ist. Fügen Sie 400 ml Wasser und eine Prise Salz hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist. Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf.

Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit der Sahne. Geben Sie langsam etwa eine Tasse heiße Brühe aus dem Eintopf zur Ei-Sahne-Mischung und rühren Sie dabei ständig, um sie zu temperieren. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und rühren Sie vorsichtig um. Kochen Sie bei niedriger Hitze 2–3 Minuten, bis die Sauce etwas eindickt. Nicht kochen lassen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Zitronensaft ein. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie die Blanquette auf dem Reis-Pilaf und löffeln Sie die Sauce großzügig über Fleisch und Gemüse.