Gebackener Lachs mit Rahmspinat und Pilzen Lachs mit Rahmspinat

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Tupfen Sie die Lachsfilets trocken und würzen Sie sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech.

Backen Sie den Lachs 12–15 Minuten, bis er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und eine Innentemperatur von 63 °C erreicht.

Während der Lachs backt, schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Pilze hinzu und kochen Sie sie 5–6 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute, bis er duftet.

Rühren Sie den Frischkäse und die Sahne ein, dann lassen Sie die Sauce 2–3 Minuten köcheln, bis der Frischkäse geschmolzen und die Sauce leicht eingedickt ist.

Geben Sie den Spinat handvollweise hinzu und rühren Sie, bis er zusammengefallen ist, etwa 2 Minuten. Rühren Sie den Parmesan ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Erhitzen Sie den Blumenkohlreis in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 3 Minuten bei hoher Stufe oder gemäß Packungsanweisung. Servieren Sie den Lachs mit einem großzügigen Löffel Rahmspinat und einer Beilage Blumenkohlreis. Garnieren Sie mit Zitronenspalten.