Bœuf Bourguignon mit Kartoffelpüree Rinderschmorbraten mit Kartoffelpüree

Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.

Schneiden Sie das Rindfleisch in 3 cm große Würfel und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Schneiden Sie den Speck in 1 cm breite Streifen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze für 1 Minute. Geben Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis er knusprig ist. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie ihn beiseite. Lassen Sie das Fett im Topf.

Braten Sie im selben Topf die Rindfleischwürfel portionsweise (nicht überladen) 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie rundherum gebräunt sind. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf einen Teller.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel, die in Scheiben geschnittenen Karotten und den gehackten Knoblauch hinzu; braten Sie alles 4–5 Minuten, bis es weich ist. Rühren Sie das Tomatenmark und das Mehl ein und braten Sie es 1 Minute mit.

Geben Sie das Fleisch und den Speck zurück in den Topf. Gießen Sie den Rotwein und die Rinderbrühe dazu, fügen Sie den Thymian hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen; garen Sie das Gericht 25–30 Minuten, bis das Fleisch zart ist.

Während der Eintopf gart, schälen und vierteln Sie die Kartoffeln. Geben Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Salzwasser und bringen Sie sie bei hoher Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Kartoffeln zurück in den Topf.

Fügen Sie die Butter und die Milch zu den Kartoffeln hinzu und stampfen Sie sie glatt. Schmecken Sie mit Salz ab. Wenn der Eintopf fertig ist, rühren Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze unter und lassen Sie ihn 2 Minuten ziehen, damit die Pilze weich werden. Servieren Sie den Eintopf auf dem Kartoffelpüree.